電影節調酒師Danny：讓明星面紅，我就麻煩

2011-04-06

電影節調酒師Danny：讓明星面紅，我就麻煩

利益申報：我曾經在西餐廳做過水吧，為客人調製餐飲， 包括雞尾酒。是已甫見Danny（劉永浩），我便對他產生一種「徒弟看師傅」的感覺。

「不要叫我師傅，我不是做裝修的。」Danny 卻道。

做酒吧做到為碧咸、米高佐敦調酒，又成為烈酒Grey Goose 的首位華人品牌大使（此職位從來只向白人招手，可見Danny 夠把炮），更在電影節為一眾影視明星導演特別創作雞尾酒，行行出狀元，不叫師傅，那麼叫狀元應該合理吧？

Bartender 應受尊重「你知啦，電影節有好多星。他們好介意飲完酒會面紅，所以飲品一定不能放太多酒。

」Danny 侃侃說道。「我們做錯少少就會被投訴，後果可以好嚴重。」誠然，星有星飲，醉則怪罪調酒師，清醒不會說句多謝。

「我常說，Bartender 是隱形戰士，客人要酒，我就給你。誰會去想酒是誰做出來、如何做出來？」「酒吧仔」，Bartender 的廣東話，刻板印象是帥哥「蒲精」，無人會把此稱號聯想到為事業奮鬥的大好青年。Danny 入行三年時，認識過一個女性朋友，她說了主流公眾的心底話： 「做酒吧，遲啲咪又係做茶餐廳，沖檸茶奶茶！」「我是一個不愛被看扁的人。」Danny說。因為這句話，他決定把酒吧工作視為終身職業。「Bartender 也應該受人Respect的。」

酒保沒有大學生

Danny 不是一個有學識的人。讀不成書，二十歲出頭入行，純粹因為別無選擇。

香港的酒保大多與Danny 經歷類似，一如Danny 所言，他在酒吧打滾十五年，從未遇過一個酒保大學畢業。

「起初有興趣，是因為後生。後生仔喜歡飲飲食食識女仔。」當時他做的只是「倒垃圾、搬搬抬抬、清潔」一類Barback（酒吧後勤）工作。其後轉職的士高，數年後發覺不對勁，辭職不幹。的士高與酒吧不同，前者只講求速度，不在乎質素。

「你要Whisky，整支給你；你要啤酒，就連冰桶上。什麼都學不到。」反而在「基吧」，他遇上人生中的恩師，學習到各種各樣的知識，例如本來一竅不通的英語。「基吧」其實與普通酒吧沒有兩樣，也有女客人、女職員，只是男同性戀者較多而已。

「在那裏我跟很多西方人傾偈。我開始發現，原來所謂『鬼佬鬼妹』，英文也未必一定好。」他說。「因為他們不少來自俄羅斯、捷克、巴西……所以他們不介意我講得差，慢慢講。」酒吧位於國際化的中環，公司會議多用英語。不是管理層的Danny 雖不必出席，但也要求旁聽，聽完與老闆確認是否有誤解內容。

如此過了三年，Danny 便能夠聽說英語。事業自此扶搖直上，先後轉職多間高級俱樂部，包括國際球隊如曼聯、皇家馬德里喜愛光顧的Dragon-I，並晉升至經理。

三十九歲已算老

Danny 自言酒吧工作早晚顛倒，體力勞動厲害，不適合上年紀的人， 「我今年三十九歲，已經算老。」現在他擔任品牌大使，薪高糧準，作息定時，可算已經「上岸」。

「可惜我沒能重遇當初那個女性朋友。」他說。「我想告訴她，Bartender 生涯過後，不一定要做茶餐廳的。」「你剛才說，曾經做過水吧罷？」Danny忽倏話題一轉問我。我點頭。

「其實只要是供應酒的，都應該叫做『酒吧』。『水吧』是真正茶餐廳那種。

」他道。

「名稱很重要。從我的角度而言，這是對Bartender的一個respect。」楊天帥gyeung@hkej.com