品酒先要品自己

2010-11-23

品酒先要品自己

以前讀書，老師總愛說，做人要有格調。一般人將格調翻譯做Class，其實大錯特錯，簡直毀了「格調」一詞。Class 是階層，如Middle Class（中產階層）。High Class 不是高格調，而是所謂上流社會。鄧永鏘早寫過書，嘲此社會中人欠缺文化學養，你還扮High Class 做什麼？

「格調」原意應為詩文的格律聲調，亦泛指藝術風格。《金瓶梅》第十一回：「高低緊慢按宮商，吐玉噴珠；輕重疾徐依格調，鏗金戛玉。」做人要有高格調，實指人舉手投足，生活細節，均應透露着其個人藝術風格與氣韻，方能為世界加添一點美。

既然意志可決定人的生死，音樂可左右花的鮮艷，酒的味道焉會不隨舉杯者的格調而改變？

今年香港紅酒拍賣總值已超越紐約，躍升世界第一。不過這對喝不起近萬元82 Mouton 的我而言，關係不大。耶穌誕生與聖誕節關係也不大，但借機湊個雅興，三五知己把酒言歡，也無可厚非。拘泥於是否替聖人慶祝生日就老套了。

這次，我就與Independent Wine Centre 的酒評家Simon Tam 舉目維港，喝66 年的Graham's Port。

專人上門補習紅酒

「所以說飲酒是比較抽象的，所謂學飲酒其實是讓人對自己有真正了解。

」他說。「上品酒課，老師說法國酒好飲，哪個年份出色，攤開地圖說酒莊位置，但你試過沒有？又是否試得出它的好？」Simon 發現，許多人對葡萄酒不認識，卻因巧遇某公司（疑似）大減價，瘋狂入貨，結果家中堆積着各種各樣喝不出分別的酒。有見及此，他們月前開始提供創新的Wine Tutoring（葡萄酒指導）服務，親自上門向愛酒人士講解他們的葡萄酒。

正規的葡萄酒課， 學生往往有十數人至數十人不等。WineTutoring 則是小班教學，想要一對一，抑或三五知己同聚一堂，學酒為名，吹水為實，任君選擇。「形式也很輕鬆，而非我是老師，你是學生，要乖乖坐着聽課那種。」Simon 說。

課程長度亦由用家決定。「當然也得看顧客想要試幾支酒。不過總括而言，想要一天完成課程，還是一年半載定期上課談酒，也任由顧客決定。」葡萄酒就像小說，要多賞析不同風格，方能比較出彼此分別，找到自己的心頭好。Simon 亦會觀察顧客偏愛的口味，推介風味類近但產地與年份不同的葡萄酒，鼓勵顧客多作嘗試。

「人們總是說Lafite 好飲，是否言過其實？只要顧客願意，我可以幫他買一支來邊試邊講， 反正我們又不賺佣金的。

」他說。

「有些飲慣了貴價酒的顧客， 我會為他搞blindtasting。放五杯酒在桌面，要他試出自己最喜歡的酒─通常他選的都不會是最貴的。說貴價酒好喝， 好多時候只是心理作用而已。」

發掘個人品酒方法

與Simon 見面喝酒不是第一次。他給我的印象總是老氣橫秋。「我們沒有把Wi ne Tutoring 服務放上網，也沒有宣傳。」他說。「因為坦白講，要上網找資料的人不是我們的對象！我們是靠Word of mouth（口碑）的。」「做了個多月，我們已經有過幾個重要學生，當中有娛樂圈的、政治圈的……這些大人物，怎會願意跟你在課室裏乖乖坐？但他就是喜歡喝酒，或許工作交際也要求他們有一定認識，所以便找我們幫忙了。」還是那一句：葡萄酒就像小說。閱讀方法因人而異，沒有所謂正確與錯誤，最重要是培養出一套自己的格調。

有次我與一位詩人朋友喝酒，他試了一口，竟評價道： 「支酒好sexy，令人聯想起二十八歲女人的高筒靴。」說得好！美酒配了才子佳人。這位詩人確是喝出了酒的味道來。

有句廣告詞是這樣的：要贏人，先要贏自己。做人不一定永遠要贏，但酒一定永遠要飲。要品酒，也先要品自己。只有了解自己，才能了解酒。

倘看官也像我的那位詩人朋友，夠格調，我絕對不介意你拋開RobertParker 的評分、拋開一切課堂、拋開Simon Tam、拋開這篇文章，過一個屬於自己的高格調的聖誕。

gyeung@hkej.com楊天帥